大家知道白酒属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物在一定条件下，把原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。从而大家就可以知道白酒是由水、酒精（乙醇）、发酵风味物质混合而成，其中水和酒精（乙醇）占了很大的比例，发酵风味物质只占了很少的比例。

发酵风味物质虽然占的比例少，但是却是形成白酒的香型和风格的主要成分。这些占比非常少的成分一般把它称为“微量成分”，微量成分虽然少但是却有200多种微量元素。也就是说大家在喝酒的时候并不是喝水和酒精（乙醇）的水溶液，而是再喝这含有200多种微量元素的酒精（乙醇）水溶液。

喝了酒之后头晕，心跳加快、面红耳赤主要是因为一下几类物质：

①酒精本身（乙醇）；

②杂醇油；

③醛类；

④酸酯比例；

⑤酒精本身。

这里说到的酒精，就是各种酒里面的主要成分—乙醇。

饮酒后，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。

有没有这两种酶是由基因决定的，酶的活性如何，和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼；如果乙醛脱氢酶活性低，那么喝酒就容易脸红。

如果你代谢酒精的能力比较低，代谢慢，那么乙醇随着血液循环，就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大，水分损失也大，所以会引起头晕、口渴，甚至恶心呕吐的现象。

所以说，如果你发现自己酒量不行，那么不要着急，慢慢喝，控制饮酒的量和饮酒速度，小酌怡情是没问题的。

之前我们说到，酒里面含有非常多的微量成分，杂醇油就是其中之一。

杂醇油属于醇类，分子量比乙醇大（即碳链中碳原子数大于2），更高级，所以又叫“高级醇”，它可以赋予白酒特殊的香味，而且可以衬托酯香，让香气更加完美。但它并不是很受欢迎，一旦多了就会有苦涩杂味，而且容易引起上头。加之它从酒精中析出时呈现油状，所以最终得到了“杂醇油”的称号。

如果选择优质的基酒和调味酒，而且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少很多，喝起来就不容易上头，但是这样做成本也会相应升高。

白酒中大约有12种醛类，它们具有比较强的刺激性和辣感，赋予酒体刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”。它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大，是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。

游离的乙醛被吸收后，会引起交感神经兴奋，刺激心脏和大脑，而且由于比较辣，还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。

但是，随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适。当然成本也更高。

酸酯比例不协调，容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在，有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用，可以镇静止痛，从而减轻头痛感。

除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就会上头，而L-型乳酸乙酯则不上头；还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。而且，如果你饮酒当天生病了，或者吃了一些药物，甚至心情不好，都有可能导致不舒适的反应。

　　说到这里，你也许也看出来了，乙醇本身没有差别，人体对乙醇的代谢是由基因决定的，因人而异，有的人是海量，喝二斤也没问题，有的人量浅，一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。

　　好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。